MACARONS

FRAGOLANDIA- ricetta L.di Carlo

Torta chantilly al grand marnier pistacchio e cioccolato

che meraviglia di sapori questa torta e l'artefice è sempre il grande Luca Montersino..

Sua Maestà il Babba'...firmato Luca Montersino

Ingredienti:
400 grammi di farina manitoba 
400 grammi di uova intere 
160 grammi di burro morbido
40 grammi di zucchero semolato
20 grammi di lievito di birra
8 grammi di sale

Procedimento:
Mettere in planetaria la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero, iniziare ad aggiungere le uova un pò per volta, far assorbire bene e versare piano piano le altre, alla fine versare il burro morbido sempre un pò per volta e per ultimo il sale 
Mettere il composto in uno stampo imburrato, far lievitare a 28° fino a raggiungimento del e cuocere a 160° per circa 30 min. o almeno fino a doratura

per la bagna ho messo a bollire acqua e zucchero (quantità non ben precise). quando lo sciroppo si è raffreddato ho aggiunto il rum a mio gusto..

Yellow sponge cake e ganache alcioccolato al latte

TORTA DI PESCE SPADA

 dal libro di L. Montersino "le mie torte salate"

troppo buona

Allego il link di un blog per ingredienti e procedimento:

http://pasqualinaincucina.blogspot.it/2014/08/torta-di-pesce-spada.html

SFOGLIATELLE FROLLE SALATE

PASTA FROLLA SALATA 

di L.Montersino:

 400 gr di farina, 

44 gr di fecola di patate,

 250 gr di burro, 

50 gr di parmigiano,

 90 gr di uova intere,

 70 gr di tuorlo, 

8 gr sale,

 un pizzico di noce moscata, 

90 gr di maltitolo ( ho sostituito con lozucchero), 

10 gr di lattein polvere (ho omesso).

 Mettete nel bimby burro, latte in polvere,maltitolo, sale, noce moscata e parmigiano.

 Frullate 10 sec. vel 8.

 Aggiungete poco per volta le uova intere e i tuorli.

 Frullate ancora. 

una volta assorbiti aggiungete farina e fecola.

 Frullate per 15 sec. vel 10.

 fate riposare in frigo avvolta in pellicola per 30 min prima diutilizzarla.

il ripieno è quello delle sfogliatelle ricce salate

ROMIAS di Luca Montersino ..stravolti! dal libro: "piccola pasticceria salata"

come li ho fatti io:
ho messo nel boccale del bimby 
250 gr di burro, 
100 gr di parmigiano, 
75 gr di farina di mandorle,
 6 gr di sale, 
125 gr di uova intere, 
175 gr di farina,
 75 gr di fecola di patate.
ho frullato per 30 secondi aumentando la velocità.
 si deve Ottenere una sorta di frolla montata. 
Ho messo il composto nella sparabiscotti e ho formato i fiori o la forma.
Ho messo al centro di ogni fiore un mezzo gheriglio di noce e un pò di parmigiano grattuggiato. 
Ho infornato a 180 gradi per 10min. 
A me è fuoriuscito un sacco di burro in cottura, non lo so se è normale..xò freddi erano buonissimi!